そば切り 蕎香

『ミネラルバランスウォーターサーバー』

「そば屋のこだわり」と言えば純粋に手打ちしているとか、十割そばが如何だとか、

化学調味料を使っていないとか、使っている醤油・味醂・砂糖などの調味料が

如何だとか…。いつの間にかそんなこだわりも当たり前になって来ています。

そんな中で、凄く憂慮してきた事が有ります。それは、そば打ち・鰹昆布出汁と

当店が力を入れている野菜料理で使用するお水です。

そんな折、当店の常連のお客様からご紹介頂きましたのが、

店内に備え付けておりますウォーターサーバーです。

このウォーターサーバーはバランスの良いミネラル30種以上含有した

ミネラルウォーターが造れるサーバーです。

また、このサーバーは水道水内の塩素や不純物を濾過し、濾過された水は野菜の

残留農薬を低減してくれます。当店はこのお水でそばを打ち、鰹昆布出汁を取り、

野菜はこのお水に漬けた上で調理しています。

このお水でそばを打つと以前よりもそば独特の香り甘みが増しています。

そして、このお水は美しく澄んだ琥珀色の風味豊かな鰹昆布出汁を取ってくれますし、

その香り、その色は劣化しにくく酸化を遅らせます。また、野菜の残留農薬の

低減により安心安全なお料理を召し上がって頂けます。