こだわり
自家製粉
国内産玄そば(そばの実)からの自店備付け電動石臼製粉機による自家製粉を行っております。
純手打ち
十割そばを純粋に手打ちしております。
多種類のイオン化ミネラル摂取ができるウォーターサーバーで濾過されたミネラル水を使っております。
オーガニック野菜
野菜料理には地元産野菜を中心に、安心安全なオーガニック野菜を使っております。
ミネラルのある暮らし
約30種類以上のイオン化ミネラル（水溶性ミネラル）が含有した水を使用することで、そばの香りを引き立たせる事が出来ています。
また、鰹昆布出汁、野菜料理にもこの水を使用することで素材の旨味をより一層引き立たせる事が出来ています。